湘味早点系列

 包点、米粉、面条、油条、烧梅、煎包,馅饼、粥、豆浆、甜酒,不老的湘味早点

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湘味早餐凝聚着湖南三湘四水人的智慧。一日之计在于晨,每天,飘香四溢的早餐开启了湖南人一天的忙碌生活,品味三湘四水,从星罗棋布的早餐店开始。湖南人最爱的米粉与面条依然是早餐的主角,花样繁多,百吃不厌。随着早餐市场的日益兴盛,种类日渐增多,除了粉面,譬如包点类有灌汤包、肉包、煎饺、花卷等;粉面类有牛肉粉、酸辣粉和三鲜粉,还有酱香饼、馅饼、香酥饼等各种饼类可供选择。不管是奶瓶族、走餐族、烧饼油条族、素食族亦或是清粥小菜族,这里总有几款能够满足你的需求。早餐是我们每天与食物第一道最重要的约会,就算步履匆匆的生活也不能忘掉好好吃一顿早餐。

相对武汉早点,湖南早点要显得单调一些,想从事早点事业的人,完全可以相互融合一些,既可以丰富顾客的口味,又可以为店子增加特色和吸引力。

张大泉:国家一级面点技师,从业18年,毕业于湖北省长沙新东方烹饪厨师学校,2000年赴湖南衡阳市今朝大酒店担任面点主管,2009长沙少年在七和餐饮主公包子任技术总监兼培训主任。擅长各类面点以及名优小吃;尤为精通湖南多家知名品牌包子技术、广式水晶系列、虾饺皇、水晶包、水晶饺、鲍鱼包、广式肠粉等等;其广东点心、湘式点心以及地方特色小吃手艺精巧,巧夺天工;口感更是独特,令人回味无穷。制作的包点系列产品,自成一家,保证您一开口根本就停不下来,百吃不厌。

其手艺精湛,堪称一流,2010年拜入火宫殿湘点大师何华山门下,得其真传,201510月参加第五届国际绿色餐饮艺术大奖赛长沙赛区获得金牌,荣获金牌面点大师称号。 

2013年张大泉被聘为英佳尔公司首席中式面点培训师,成为中式面点研发团队核心成员,所教授学员开店成功率极高。

向少平:国家中式烹调师高级,从业27年,曾先后在湖北大学、温泉东方大酒店、武汉机关幼儿园、武汉农业局中餐厅均任白案兼技术顾问;他曾赴北京、上海等地学习、培训;精通白案、炉灶等技术;尤其是在包子、粉面类、酱香饼、汉味早点这块,集百家之长,改进创新,形成自己独特的产品风格,深受广大学员喜爱。

李博海:面点师二级,陕西商南人,从事面点行业25年,先后在陕西武汉大型酒店、面馆、大学食堂工作过,技术全面,经营经验丰富。精通陕西、武汉、长沙面点,善于融汇创新,制作产品总能受到顾客欢迎。 

小组成员:张大泉、向少平、万克忠、杜燕朝屈加强、李博海、蒋鹏、熊超英

1.粉面类

技术培训

特色煨码类:原汤肉丝粉面、猪骨原汤粉面、猪排原味汤粉、猪肝原味汤粉、红烧肉原味汤粉、三鲜原味汤粉、酸辣粉面、冬菇菜心粉面、酸菜蒸肉粉面、原汤牛肉粉面、原汤牛杂粉面、杂酱粉面、双燕混沌。

特色炒码类:炒肉粉面、黄瓜猪肝粉面、酸辣腰花、肚片、云耳肉片、青椒炒蛋、肉丝炒蛋、鸡杂粉面、腰肝粉面、腰肚粉面、香菜牛肉粉面、鱿鱼笋丝粉面、鳝鱼粉面等。

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项目特点

湖南粉面流派众多、各具特色,但要论早点,以上粉面最为受宠,事宜人群。学好基本功,则可以开发更多品种。

2.新老德园包子

技术培训

骨汁鲜肉大包、鲜肉灌汤包、三丁灌汤包、香辣盐菜包、酱肉大包、牛肉大包、香菇青菜大包、香辣粉丝大包、玫瑰麻仁大包、马蹄卷、奶油银丝卷、、玉米馒头、荞麦馒头等

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项目特点

德园包子是湖南长沙地区的汉族小吃之一。选料精细,糖陷香甜爽口,肉陷则选用猪前夹缝肉或好瘦肉,拌以香菇、笋干、葱姜、冻油等调料,油而不腻。德园包子用老面发酵,绝不添加使用“泡打粉”,所制包点皮薄馅大、面香浓郁、颜色白净、质地松软、面呈海绵状富有回弹性,口感特有嚼劲。德园以外形4个小孔的“四眼大包”为代表独具特色,德园包点中的“银丝卷”亦是湘点中的代表之作。

3.杭州小笼包、蒸饺、烧麦 

技术培训

鲜肉小笼包、牛肉小笼包、虾仁小笼包、鸡汁小笼包、烧梅(麦)、蒸饺、豆浆、豆腐脑。

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项目特点

小笼包、蒸饺、烧卖在江浙沪和天津都是主要的早餐产品,配以香辣酱,吃起来不油不腻,方便可口,味道可调。它们另一个优势是现做现卖,一笼包子等立就,要说新鲜非它莫属,相对大包,小笼包其实利润更高,制作更简便,投入更少;可以说投资小笼包的早餐生意,会让您感觉怎么都是赚,多少而已。英佳尔推出更多品种,让顾客更有口福,让店主更有利润。

4.湘味早餐生煎包(一款永不愁卖的产品,提高早餐档次和稳定客源很有效)

技术培训

生煎包及同系列:上海生煎包和长沙生煎包选一、生煎饺、汽水包、豆浆、豆腐脑。

生煎系列主要品种:骨汁鲜肉、骨汁牛肉、韭菜鸡蛋、香菇鲜肉、香辣粉条、白菜鲜肉、酸辣藕丁煎包等。

核心技术:入口即化的香酥脆皮绝技,秘制馅料,经营技巧(没有技巧做不了多少)。

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项目特点

看着好看、吃着好吃、嚼的带劲、闻着诱人,面食精华啊。我公司更是把生煎做的皮脆汁满,入口即化,让人吃起来停不下,展现面点神奇,最为早餐或专业店一定会成为人气产品,不愁销量。

5.英佳尔大油条、现磨豆浆

技术培训

英佳尔无矾大油条、麻花、面窝、豆浆、豆腐脑、自酿清酒、蛋酒、糊米酒

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项目特点

经典名吃,经典搭配、白吃不厌。做根好油条可是硬功夫,相信名师出高徒。培训期间管中餐和住宿。

6.油炸类  

技术培训

面窝、鸡冠饺、油饼、欢喜坨(麻元)、糯米鸡、油糍、南瓜饼、豆浆、豆腐脑、自酿清酒、蛋酒、糊米酒(+油酥饼)

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项目特点

每一款都好吃,每一款都别具风味,每一款都有让人挡不住的诱惑,大家爱不爱吃,就看您能不能让大家放心了。

7.酱香饼、馅饼

技术培训

土家酱香饼、韭菜鸡蛋馅饼、土豆馅饼、粉条馅饼、猪肉香菇馅饼、酱肉馅饼、牛肉馅饼、千层饼、南瓜饼、葱油饼、韭菜盒子 

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项目特点

聚营养、美味、外形于一体的美食,在全国知名小吃中获过奖状的,竟然主要在湖北卖,实在遗憾,我们认为精品还是要靠包装。

8.新派发糕类

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技术培训

面发糕、米发糕、玉米面发糕、五彩发糕、创意发糕;形式和口味可以根据消费定位创新。

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项目特点

尤其是发糕,工艺是关键,做好要经验,没有好师傅要想掌握,很难。只要基本工学好了,发糕的种类可以发挥几千种。可以用蛋糕模具、可以加入干果豆类、可以加入水果等,创意有多大市场就有多大。

9.锅贴饺子 

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澳洲快乐十分官网荠菜鲜肉、骨汁鲜肉、骨汁牛肉、韭菜鸡蛋、香菇鲜肉、香辣粉条、白菜鲜肉等。

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10.粥、豆汁品系列  

技术培训

1.粥:大米粥、红豆粥、绿豆粥、八宝粥、蔬菜营养粥、皮蛋瘦肉粥、玉米羹等 
2.豆香系列:原味(现磨)豆浆、花生豆浆、燕麦(麦香)豆浆、黑芝麻豆浆、 红枣豆浆、绿豆沙、红豆沙等

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项目特点

要想早餐做的正规、做的有档次,得有几碗好粥。随着人们生活水平的提高,粥类的需求将日渐旺盛。

11.美味馅饼

技术培训

馅饼品种:鲜肉大葱饼、鲜菇鸡肉饼、肉沫豆角饼 、韭菜鸡蛋饼、包菜鸡蛋饼、香辣粉条饼、豆沙饼、特色葱油饼。

黄金搭档:馅饼+酱香饼+千层饼+现磨豆 浆、绿豆沙; 

课程安排

1.馅饼 原 料的选择知识;

2.调味料的选择及特性讲解;

3.馅料配方及制作手法;

4.煎制方法和油温控制技巧;

5.成品制作流程及经营技巧;

6.制作设备的使用维护及采购信息。

职业培训

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培训时间

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汉味早点推荐:武汉热干面、三鲜豆皮。这两种早点已被收入中国名小吃之列,《舌尖上中国2》曾重点讲述。详见汉味早点。 

 

创业早餐店

技术培训

《原味汤粉》、 《津市牛肉粉》、《炸酱面》、《无矾油条、麻园、面窝》、《炒饭炒粉炒面》、《卤虎皮鸡蛋、煎鸡蛋、卤香肠、卤干子》

标准早餐店

技术培训

《津市牛肉粉》、《桂林卤粉》、《原味汤粉》、《特色营养粥》、《公婆饼》、《酱香饼》、《千层饼》、《油条、麻园、 面窝》、《德园包子》

早餐复合店

技术培训

《津市牛肉粉》、《桂林卤粉》、《原味汤粉》、《炸酱面》、《特色营养粥》、《公婆饼》、 《酱香饼》、《千层饼》、《油条、麻园、面窝》、《德园包子》、《上海生煎包》、《千里香馄饨》

配置说明

1.以上早餐店项目配置可根据周边商铺和当地习惯自行组合。 
2.标准化,料包协助制作,产品丰富但不复杂,空间需求不大。
3.“独木难成林”,“一花独放不是春”,单一的产品结构很难满足人们的需求,合理搭配产品,优惠的套餐组合,即方实惠了顾客,提高了顾客的回头率,也让店主多盈利。
4.店铺开在哪里,针对那里调整产品结构,才是知己知彼,百战百胜的硬道理。

培训课程
安  排

①各种产品的材料选择和运用; 
②相关调味料的选择和功能; 
③各种产品的配置及实际动手操作; 
④产品的批量出品和销售; 
⑤开店明厨及暗厨的配置; 
⑥经营技巧。

职业培训

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培训 时间

老师一对一授课,包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般7-15天左右。免费实习,推荐高薪就业。

免费培训

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增值服务

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1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。
2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3.根据个店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4.各店菜单的定价参考及设计。
5.做包子的设备配置及器具。 

高效优质稳定的出品,是一个餐饮店生产力和生命力,我们将围绕这个目标对每位学员进行系统培训,首先,通过理论和实操的结合的形式,系统培训调味方法和制作工艺,达到独立制作出合格产品的能力;然后,通过直营店和合作店实习系统掌握销售技巧、材料和成本控制方法、不同季节库存及其管理方法、人员配置和人力成本的控制方法,我公司直接经营的店面达20余家供学员实习和模仿;最后,给学员提供一套系统的管理制度、考勤制度和经营时间表。

以上所提到方面,任何一方面都会影响到出品,甚至让经营出现混乱和亏损。我公司拥有一只专业高效的开店队伍,可以帮您从店面选址到店面正常营业的立体服务,让开店零风险。如果开店面积较大,经营的项目较多,可由我公司带店经营一段时间,争取“良好的开端是成功的一半”。


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