卤菜类店型

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决定在某区域做餐饮时,首先要解决好的,还是产品问题,其它工作也是围绕产品做的。我公司用“三步走”的方式,帮助客户快速确定产品。
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当我们想在某地做餐饮,选择项目或者想模仿某个店面时,一定不能忽视对周边同行和顾客的深入调查,否则,这可能导致你的产品特色和针对性不够。

如果您做的产品顾客普遍感觉不错,那么这是个坏消息,因为你的店子一定火不起来,遇到稍强对手,很容易败下阵来。这是为什么呢?

澳洲快乐十分官网因为你的产品缺少针对性,很难有忠实的客户,忠实客户给你店的影响不仅仅是消费频率,还有巨大的口碑相传效应,这恰恰是餐饮店最好的营销。你应该得到的信息是:这个产品真好吃。明确产品信息,避免误点,这个声音就会很多。其实,一旦你的每个产品具有针对性后,创新和优化产品也变的很容易了,累计效应让您的生意越来越好。

在这个思想的指导下,我们根据公司最近研发的成果,提供一些店面的产品和产品搭配形式,供大家参考。

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主题店模式,满足特色性需求
(实用面积20平米以上)


1.经营特点:
A.主题鲜明,以店面周边区域部分人个性需求为主,操作便捷、可复制性强。
B.主题店种类:开心串串主题店、麻辣精品主题店、广式烧腊主题店、特色卤品主题店、广式烧腊主题店。
C.以主题产品为主打,酌情配以适量特色性产品,传达给客户的产品主题信息明确,更有利于吸引相关需求的客户。
2.店面布局:
A.各区域结构紧凑高效,明暗档形式的生产区,用精美高品质、高性价比产品刺激顾客消费需求和消费体验。
B.用餐区的餐位:外卖为主,辅以简餐,2人桌为主、少量4人桌。
C.山川仙境形象,给顾客一种修炼成真的就餐环境。
3.选址和定位:
选址:美食城、步行街、商业较繁华区,中小型社区、中小型商住两用区底商,长途车站、火车站、客船码头等便利位置,学校、小中大型医院、政府大型办公楼附近合适位置。
定位:针对特定人群、特定就餐习惯,与其他店铺形成错位经营,保持产品在该区域的稀有性。
4.菜单架构

开心串串
主题店

主打产品:藤椒凤爪、藤椒毛肚、藤椒牛肚、藤椒藕片、藤椒海带、藤椒木耳、藤椒香菇、藤椒牛百叶、藤椒脆皮肠、藤椒海带结、千页豆腐、基围虾、藤椒鸡翅、藤椒千张、藤椒泡笋、鹌鹑蛋、藤椒肉丸、鸡胗掌中宝、藤椒鸡爪、藤椒鸡心、藤椒鸭胗、藤椒土豆。
销售方式:澳洲快乐十分官网制成竹签串串,直接卤制,冷藏柜成列摆放,约8—10平米小店外卖。

麻辣精品
主题店

主打产品:牛肉干、鱿鱼须、鸡翅尖、鸡爪、鸡脆骨、牙签肉、小龙虾、基围虾、鸭胗、鸡心、兔丁、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅、鸭头、猪蹄、田螺、鱼干(小鱼、小虾、海鱼)、皮皮虾、鹌鹑、田鸡、藕片、木耳、鸡蛋干、花生、千张、青菜、粉面等。
销售方式:产品通过卤制入麻辣味,重口味辅以酱料辅料调制,成品以休闲食品为主导。约10—15平米小店外卖。

广式烧腊
主题店

广式经典:正宗广式烧鹅、正宗广式烧鸭、秘制叉烧、锅烧肉、秘制烧鸡翅、白斩鸡。 
潮州卤菜制作:卤牛肉、卤牛肚、卤猪手、卤口条、卤猪尾、虎皮鸡爪、虎皮鸡蛋、卤藕、卤海带、卤千张。

特色卤品
主题店

主打选项:秘制猪蹄、鸭脖、黑鸭、童子鸡、大西北卤牛肉、湘西泡菜、凉拌菜、陈小宝奇味鱼
备选:各式卤菜、凉拌菜。

 

合气鲜卤——复合店模式,满足多元化需求
(实用面积50平米以上)


1.经营特点:
A.覆盖面广,能满足不同群体、不同年龄段的用餐需求。
B. 出品形式:柜台点餐式(或半自助式)。
C.产品搭配:秘制创新卤菜、畅销卤菜、秘制本草鸭、成品菜泡菜凉菜、风味小吃。
D.丰富的产品结构,顾客不会产生消费疲劳,消费休闲性好,竞争力强。
2.店面布局:
A.各区域功能专业高效,明暗档形式的生产区,可刺激顾客消费需求,强化顾客消费体验;
B.用餐区的餐位:外卖为主,辅助简餐,卡座为辅。
C.山川仙境形象,给顾客一种修炼成真的就餐环境。
3.选址和定位:
选址:中大型社区、中大型商住两用区底商,长途车站、火车站、客船码头等需要等待的就近区域,学校、中大型医院、政府大型办公楼附近。
定位:几乎可以满足所有人群,根据人群特点做早中晚可运营。
4. 菜单构成力求新颖独特,口味涵盖更广人群需求,开店初期力求产品精而专,后续根据经验和掌控能力,逐步丰富产品。因地制宜搭配产品,形成以单点自配、成品专卖、居家休闲的立体产品架构,通过对品质的坚守和周边人群需求的完善,赢得周边人群的认知和消费习惯,最终,形成稳定的生意,强的抗竞争能力。
5.产品架构:

高点与创新产品

招牌
卤品

陈小宝奇味鱼、汉波肘(ham/pork)、酱香牛肉、酱香猪蹄、秘制鱿鱼须、口味花甲、口味田螺(梭螺)(合气鲜卤创新产品,名家秘制)

畅销
卤品

畜肉类:卤方块肉、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪肝、卤猪嘴、卤猪尾、卤猪排、卤猪里脊肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤牛百叶、卤牛排、卤牛腩、卤牛肉等。(五香、酱香、香辣等味型)
鸡肉类:虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、童子鸡、茶油鸡、盐焗鸡、烤鸡。
素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、香卤素鸡、香卤豆油皮、卤海带、卤花生、卤莲藕、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋等。
休闲卤菜:秘卤基围虾、秘卤小龙虾、秘卤毛蟹、秘卤牛蛙、秘卤甲鱼、秘制卤鳝鱼等。

本草鸭

鸭脖、鸭架、鸭翅、鸭全翅、鸭腿、鸭头、鸭舌、鸭肠卷、鸭肫、鸭肝、鸭掌、鸭脯、鸭锁骨、全鸭、酱板鸭等。

味型:秘制本草鸭味型,武汉黑鸭味型、武汉鸭脖味型、鸭霸王味型、  
澳洲快乐十分官网 绝味味型

巧配
成品菜

海茸筋、箭杆白、海米菠菜、新潮夫妻肺片(六种常用产品自由搭配)等。

凉菜

龙口粉丝、金钩西芹、蒜油藕片、红油肚丝、香菇蒜泥、盐水花生、秘制蒜泥白肉、怡红快绿、手撕茄子、凉拌豆芽海带、凉拌时蔬、凉拌玫瑰三丝、泡椒海带丝、香菜拌牛肉、老醋海蛰头、香椿拌豆腐等。

泡菜

白云系列:泡椒凤爪、白云猪尾、白云鸭掌、白云猪耳等;
四川泡菜:什锦泡菜王、泡笋子、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜(甜)、橙汁冬瓜条、桂花大蒜、山楂蜜瓜、蜜汁马蹄、口味红薯片、萝卜干、豇豆、雪里红、青红辣椒等大众泡菜;
韩式泡菜:平壤辣白菜、泡黄瓜、泡萝卜条、小萝卜泡菜、朝鲜泡菜等、什锦系列等。

其它
系列

澳洲快乐十分官网烤鸭、酱板鸭、广式烧鹅、烤鸡、特色烤肉(烤羊排、牛排、猪排、五花肉等)。

休闲
卤菜店
配餐

招牌卤粉面、酸辣粉面、卤肉饭、鲜美饮品等,公司其它形式快餐系列任选。

 


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